Đi tìm bánh mì thịt ngon nhất Sài Gòn

Nếu phở được coi là món ăn đặc trưng của Hà Nội thì ở TP. Hồ Chí Minh chắc chắn vai trò đó là của bánh mì thịt như khẳng định của Robyn Eckhardt, cây bút nữ chuyên viết về ẩm thực và du lịch châu Á cho nhiều báo và tạp chí có uy tín.

Bài Đi tìm bánh mì ngon nhất Sài Gòn (Finding Saigon’s best banh mi) của bà được đăng trên trang mạng EatingAsia gần đây.

Theo Robyn Eckhardt, thứ bánh sandwich có hơi hướm Pháp quốc đó được khai sinh ở miền Bắc Việt Nam nhưng lại trưởng thành và lớn mạnh tại miền Nam sau năm 1954, khi nhiều người làm bánh mì rời miền Bắc di cư vào Nam vào thời điểm đất nước này bị tạm chia cắt và chế độ thực dân Pháp cũng chính thức cáo chung.

Với sự trợ giúp của Andrea Nguyen, chuyên gia về bánh mì đồng thời là tác giả cuốn sách Cẩm nang về bánh mì (The banh mi handbook), Robyn Eckhardt đã có một chuyến du hành khảo sát tại TP.HCM để xác định những địa chỉ bán bánh mì (thịt) ngon nhất.

Bánh mì Sài Gòn đã nổi tiếng toàn cầu

Ba điểm bán bánh mì Sài Gòn

Điểm dừng chân đầu tiên của họ là một xe bánh mì trong con hẻm trên đường Trương Định, ở đoạn giữa hai đường Ngô Thời Nhiệm và Nguyễn Đình Chiểu. Chủ nhân xe bánh mì này là chị Hoàng Thanh Mai, một người mới chỉ vào nghề bán bánh mì thịt chừng đôi ba năm trở lại đây.

Andrea Nguyen viết trong cuốn Cẩm nang về bánh mì của cô như sau: “Khi xe bánh mì của bà Mai bắt đầu một ngày bán hàng, và khi nhìn thấy món trứng được tráng trên bếp than… cái “ra đa bánh mì” của tôi khởi sự hoạt động”.

Trên chiếc xe đẩy ấy, ngoài bánh mì thịt còn có bánh mì ốp la, nhưng làm nên nét độc đáo của xe bánh mì bà Mai, theo Andrea Nguyen chính là món giò heo hấp.

Gần giống với món xúc xích heo mortadella nổi tiếng của ẩm thực Ý, giò heo là một trong ba loại thịt làm nên ổ bánh mì thịt “đặc biệt” của chị Mai: thịt xá xíu, thịt nướng và giò heo. Tất cả được nhồi vào ổ bánh cùng với pa-tê và tất nhiên không thể thiếu những phụ gia khác như xốt mayonnaise, đồ chua, xì dầu, hành…

Và để giữ chất lượng, bánh mì nóng giòn mới ra lò được đưa đến xe bánh mì của chị Mai đều đặn vài lần trong khoảng thời gian từ ba đến bốn tiếng bán hàng, đủ để chị bán chừng một trăm ổ mỗi ngày.

Xe bánh mì của chị Hoàng Thanh Mai

“Khéo” là từ mà Andrea Nguyen dùng để mô tả cách thao tác của chị Mai khi bán hàng cho khách, những người khoan khoái nhai từng miếng bánh mì nóng giòn với nhân thịt thơm ngon, béo ngậy pa-tê và xốt mayonnaise, hoặc đơn giản hơn là với trứng ốp la nóng hổi, vừa chín tới mà vẫn nguyên lòng đỏ.

Bánh mì thịt và bánh mì ốp la của chị Mai rất được thực khách trẻ ưa chuộng

Điểm đến thứ hai là tiệm bánh mì Hòa Mã trên đường Cao Thắng, nơi có món “ruột” là bánh mì ốp la chảo. Mỗi phần ăn là một ổ bánh mì và một chiếc chảo nhỏ vừa mang từ bếp ra, bên trong có trứng ốp la, xúc xích, thịt nguội, pa-tê vẫn đang xèo xèo, tỏa hương quyến rũ. Nhiều người sống ở Sài Gòn nhiều năm trước ngày 30-4-1975 cho rằng bánh mì Hòa Mã là tiệm đầu tiên bán bánh mì thịt kiểu Sài Gòn. Vào thập niên 1960 và vài năm trước đó, thành phố này chỉ có những tiệm bán bánh mì baguette kiểu Pháp, ổ dài nhỏ, đặc ruột, ăn với thịt nguội, pa-tê nhưng không kẹp vào ruột bánh.

Vợ chồng chủ nhân tiệm bánh mì Hòa Mã (lúc đó còn ở trên đường Phan Đình Phùng – giờ là Nguyễn Đình Chiểu) đã có sáng kiến làm ổ bánh mì có nhân thịt, pa-tê…, thêm ít đồ chua, dưa leo, hành ngò, ớt… rất tiện cho người ăn sáng cần tiết kiệm thời gian.

Từ đó bánh mì thịt “kiểu Sài Gòn” ra đời, “sống hùng, sống mạnh” đến ngày hôm nay, rồi theo chân những người Việt định cư ở nước ngoài sau 1975, trở thành món ăn Việt được biết đến chẳng kém gì món phở, thậm chí từ “bánh mì” đã được viết kiểu Việt Nam từ nhiều năm qua ở nước ngoài.

Tiệm bánh mì Hòa Mã với bà chủ Lê Thị Hạnh

“Truyền nhân” cũng là thế hệ thứ ba đang quản lý tiệm bánh mì Hòa Mã là bà Lê Thị Hạnh. Theo lời bà Hạnh thì ông nội của bà “bán bánh mì sao cho hết vào buổi sáng và dành buổi chiều để làm thơ”.

Bánh mì ở Hòa Mã là loại đặc ruột, kích thước vừa phải nhưng bên trong nhồi đầy thịt và xúc xích, pa-tê, bởi theo lời bà Hạnh: “Trừ phi đi đâu xa người ta mới cần mua một ổ bánh mì dài, còn thì khách hàng của chúng tôi thích ăn ít bánh mì mà nhiều thịt”.

Một nét đặc biệt khác ở Hòa Mã là những miếng cà rốt, củ cải trắng ngâm chua và dưa leo để ăn kèm được xắt lát dày hơn những nơi khác; và pa-tê ở đây thì mềm mượt như lụa khi được đưa vào miệng!

Bánh mì ốp la chảo ở Hòa Mã

Điểm đến thứ ba của Robyn Eckhardt và Andrea Nguyen là tiệm bánh mì Số 1 trên đường Nguyễn Thượng Hiền (góc đường giao với Nguyễn Thị Minh Khai), nơi không chỉ bán bánh mì thịt mà còn bán thức ăn trưa. Chủ quán, ông Trần Linh Sơn đã có thâm niên cả chục năm làm bếp nhà hàng trước khi mở tiệm vào năm 2008.

“Độc chiêu” của tiệm ông Sơn là bộ ba gia vị ăn kèm với bánh mì thịt nướng: hành lá dầu giấm, nước mắm và đậu phộng rang giã nhỏ để thay cho các loại phụ gia thông thường là xốt mayonnaise, xì dầu hay tương ớt. Ăn bánh mì thịt nướng ở tiệm Số 1 là cách thưởng thức bánh mì “thuần chất” với món thịt nướng trên lửa than cũng “thuần chất” và nước mắm “thuần Việt” vậy.

Cẩm nang về bánh mì của Andrea Nguyen Tháng 7-2014 cuốn sách mới nhất của Andrea Nguyen chuyên về bánh mì Sài Gòn mới có mặt trên các kệ sách ở Mỹ. Để thực hiện tác phẩm ẩm thực này, Andrea Nguyen đã dành trọn ba tháng tự tay nướng bánh mì và làm các loại bánh mì với nhân nhiều kiểu, từ đó hình thành các công thức bánh mì thịt kiểu Sài Gòn cho người đọc ở Hoa Kỳ. Các loại bánh mì với công thức khác nhau đều được minh họa bằng ảnh chụp tuyệt đẹp của nhiếp ảnh gia Paige Green, bởi theo lời tác giả: “Mục đích của tôi là giúp người đọc đạt được thành công khi đã chuẩn bị thật tốt cho món bánh mì. Một cuốn sách hướng dẫn nấu ăn phải cung cấp cho người đọc một sự cân đối về các cách thực hành và cảm hứng nghệ thuật từ hình ảnh”.

Xem thêm: Bánh mì Sài Gòn - top 9 món ăn đường phố hấp dẫn

Món ngon đặc sắc từ hoa anh đào Nhật Bản

Bước vào tháng 4, tháng của nhiều lễ hội đặc sắc ở Nhật Bản, và đặc biệt là tháng của hoa anh đào.

Hoa anh đào, quốc hoa của Nhật Bản biểu tượng của sự tốt đẹp, không những dành cho mọi người thưởng lãm vẻ đẹp đặc sắc đó, hoa anh đào còn được dùng để chế biến các món ăn, được xem là món ăn của sự may mắn. Hoa và lá anh đào có mùi thơm độc đáo, trở thành những món ăn không thể bỏ mỗi năm chỉ có một mùa.

Hoa anh đào ngâm chua

Yêu cầu của hoa anh đào ngâm chua rât nghiêm ngặt. Hoa anh đào có nhiều chủng loại, phổ biến là Yoshino, Dương Quý phi… Nhưng thích hợp nhất là Yaezakura.

Yaezakura có nhiều cánh hoa, thích hợp cho việc ủ chua. Đặc biệt là khi pha trà hoa nở trong nước trông rất đẹp, nên đây là lựa chọn tốt nhất trong chế biến món ăn. Quá trình chế biến rất phức tạp, đầu tiên lựa chọn những bông hoa nở khoảng bảy phần, và phải còn vài cành nhánh cây. Sau khi rửa sạch, làm ráo nước. Rắc một lượng muối thích hợp, để trong một đêm. Sau đó ngâm trong nước muối, cho thêm giấm trắng đúng số lượng ngâm khoảng ba ngày. Sau đó lấy ra phơi khô trong ba ngày, màu sắc của hoa trở nên tượi là hoàn thành, có thể cất giữ trong chai.  Trong điều kiện môi trương 5 độ C có thể bảo quản hai tháng. Để trong tủ lạnh là dễ dàng thưởng thức món ăn đặc biệt này.

Ở thị trấn Hadano Kanagawa có những ngôi làng từ thời kỳ Edo là nơi sản xuất quan trọng của anh đào ngâm chua, sản phẩm chiếm hơn 80% thị phần cả nước.

Được mệnh danh là xứ sở của món ăn từ anh đào, ở Hadano còn có bán cơm cuộn anh đào, và cũng chỉ có ơ đây mới có bán món ăn này.

Ở Nhật Bản bạn có thể đặt mua anh đào ủ chua trên mạng. 100g giá khoảng 525 yen. Nên việc thưởng thức món ngon từ hoa anh đào rất thuận tiện. Tất niên chỉ có thể đặt mua vào mùa hoa anh đào.

Trong đám cưới truyền thống Nhật Bản, sẽ dùng hoa anh đào ngâm chua này để pha nước , vì hoa anh đào được ngâm chua nên sẽ có màu hồng phấn đậm một chút, mỗi bông hoa cúi thấp và được phủ một lớp muối mõng hệt như đang nhặt lên từ tuyết. Là một loại nước uống nghi lễ goi là “súp anh đào” hay “trà anh đào”.

Trà hoa anh đào

Hoa anh đào không chỉ là thưởng thức, mà nó còn được dùng được pha trà hoa anh đào truyền thống, dùng cánh hoa anh đào Yaezakura ngâm chua nhằm giữ được hình dáng và mùi hương để pha trà.  Trà hoa anh đào có mùi vị gần giống hồng trà, nhưng hoa anh đào có mùi vị độc đáo. Có thể cho lá hoa anh đào khô vào trà xanh cho ta một chút vị mặn. Và trà hoa anh đào còn có công dụng giảm béo hiệu quả.  Nếu bạn muốn mua, các cửa hàng quà lưu niệm niệm đều có bán

Sushi hoa anh đào

Trong mùa xuân, mùa hoa anh đào món ăn được dùng thường xuyên nhất tất nhiên là sushi hoa anh đào, thường có các loại sushi cá ngừ.
Còn có sushi anh đào cuộn sò điệp, nhum và tôm chiên giòn với hoa anh đào.

Một trong những món đặc sản nổi tiếng nên thưởng thức ở Tsuyama, Okayama đó chính là sushi hoa anh đào cá thu. Là một trong những nơi thưởng lãm hoa anh đào đẹp nhất, ăn kèm với món sushi đặc sản địa phương quả thật tuyệt vời.

 

 

Tips:
Khi ăn sushi nên ăn một miếng hết, bằng cách này hạt gạo thơm kèm với cá sống sẽ hoàn trộn lại lấp đầy trong miệng, hương vị sẽ đọng lại trong miệng và từ từ lan tỏa.

Bánh quy hoa anh đào

Bánh quy hoa anh đào nổi tiếng được bán trong cửa hàng Mitsukoshi. Những loại bánh này có hạn sử dụng lâu, kích thước bánh nhỏ, trang trí bắt mắt thích hợp mua làm quà tặng.

 

 

Mì lạnh hoa anh đào

Theo cách làm của dân địa phương là trộn bột hung quế và bột hoa anh đào và mì, tạo thành sợi mì có màu hồng sáng.

Kem hoa anh đào

Người Nhật rất thích kem, nên có những sáng tạo ra mùi vị mới. Mỗi khi đến mùa hoa anh đào nở, một số tiệm café, bánh ngọt sẽ có bán kem vị hoa anh đào. Kem với màu sắc từ hoa anh đào tự nhiên kèm theo đó là mùi thơm độc đáo của hoa anh đào.  Để làm nổi bật hơn, cửa hàng có thể thêm một đóa hoa anh đào ngâm chua.

Súp sò với hoa anh đào

Vỏ sò được hầm trong nước có hoa anh đào tạo nên một sắc hồng thú vị.

Rượu hoa anh đào

Trong mùa hoa anh đào còn có thể thưởng thức rượu hoa anh đào. Rượu hoa anh đào được ngâm từ hoa Yaezakura, chứa nhiều vitamin A, C, có tác dụng tăng cường thúc đẩy trao đổi chất.

Lá hoa anh đào

Cũng như dâu tằm thường thấy trong các món ăn Nhật, lá hoa anh đào cũng rất phổ biến. Không như cánh hoa anh đào có vị ngọt, lá hoa anh đào có mùi rất thơm. Tuy mỗi năm chỉ có một mùa hoa anh đào, lá hoa anh đào cả năm đều có thể sử dụng, tuy nhiên theo kinh nghiệm của các đầu bếp lâu năm cho biêt lá có mùi thơm nhất khi vào mùa hoa nở..

Ngoài ra còn có bánh pudding hoa anh đào.

Độc đáo phở Bình Liêu

Đặt chân tới vùng đất Bình Liêu xa xôi hẻo lánh, nơi nổi tiếng với miến dong của đất Quảng Ninh, tôi lại bắt gặp một món ăn vừa quen vừa lạ nhưng vô cùng ấn tượng, đó chính là phở Bình Liêu.

Bánh phở được người chế biến thái thoăn thoắt bằng tay - Ảnh: Hà Trang

Có thời gian đặt chân tới vùng đất nổi tiếng với miến dong mới nhận thấy ở đây có nhiều điều thú vị. Rảo bước quanh thị trấn Bình Liêu cảm nhận sự yên bình, hiền lành của khu phố núi. Không ồn ào, náo nhiệt như chốn thị thành mà ở đây cứ được thêm nếm nét bình yên, hiền hòa đến lạ kỳ.

Dừng chân ở quán ăn nhỏ ven chợ ngỏ ý muốn thưởng thức chút vị của ẩm thực Bình Liêu. Cứ nghĩ chủ quán sẽ giới thiệu vài món ngon từ miến dong đặc sản nhưng chúng tôi lại được mời ăn phở, một món ăn quá đỗi quen thuộc chốn Hà thành.

Tưởng vẫn chỉ là món phở na ná với nhiều bát phở khác tôi đã từng ăn. Nhưng thật bất ngờ, dưới bàn tay chế biến của những người dân Bình Liêu, món phở nơi đây trở nên vô cùng lạ miệng, độc đáo và không thể lẫn với vùng nào khác.

Tinh ý nhìn người phụ nữ dân tộc Tày tay thoăn thoắt chế biến mới thấy sự khác biệt từ bánh phở, nước dùng, cho tới gia vị ăn kèm. Đầu tiên, bánh phở được tráng thành tấm lớn rồi gập thành từng miếng chữ nhật có độ lớn như bánh phở cuốn Hà Nội nhưng dày hơn.

Chị hàng phở người Tày cho biết bánh phở này do chính tay chị tự tráng lấy, ở một số quán khác thì họ có thể mua bánh phở bán sẵn ngoài chợ và khi bắt đầu ăn người nấu mới thái nhanh thành từng sợi vừa ăn chứ không dùng máy cắt bánh phở tự động. Độ to nhỏ, dài ngắn của bánh phở có thể điều chỉnh tùy ý để phù hợp với khẩu vị và sở thích của người dùng.

Riêng vị của bánh phở cũng có sự khác biệt. Với bánh phở thông thường, sợi phở dài, mỏng, tơi đều, không kết dính, có độ dai nhất định. Nhưng với phở Bình Liêu, khi lấy đũa gắp bánh ra khỏi bát thấy rõ sợi phở không đều do bánh được cắt thủ công, sợi phở ngắn và dày hơn, khi nhai thấy vị đậm đà, mềm dẻo, các sợi phở kết dính với nhau hơn bánh phở thông thường.

Khi ăn cùng với nước dùng sẽ khiến nhiều người liên tưởng đến món bánh canh ở miền Trung.

Bát phở Bình Liêu thơm ngon, quyến rũ - Ảnh: Hà Trang

Để bánh phở được trắng, mịn, mang vị ngọt thanh của gạo, quan trọng nhất là khâu chọn gạo. Ở Bình Liêu, người ta thường chọn loại gạo ngon nhất vùng để làm bánh phở, đó là gạo Bao Thai.

Giống như cách làm bánh phở thông thường, gạo ngâm vừa đủ độ đem xay nhuyễn thành bột gạo, không hề pha thêm một loại phụ gia nào. Sau đó từng miếng bánh phở được tráng mịn rồi gấp lại thành hình chữ nhật xếp chồng lên nhau.

Khi ăn người chế biến gỡ từng bánh phở rồi lấy dao thái sợi to nhỏ tùy ý. Mộc mạc, giản đơn là vậy nhưng khi đưa bánh phở vào miệng khẽ nhai chầm chậm mới cảm thấy hết được độ mềm dẻo, thơm ngậy, bùi bùi cùng vị ngọt thanh của bánh phở phố núi Bình Liêu. Bánh tan ra trong miệng quyện với nước dùng ngon đến lạ kỳ.

Nước dùng của bát phở Bình Liêu cũng dung dị như bánh phở vậy. Chỉ đơn giản là xương ống của lợn được ninh kỹ càng, thêm chút gia vị nêm nếm cho vừa ăn, thả thêm vài miếng cà chua xắt lát để tạo màu nước dùng thêm sống động. Chẳng cầu kỳ nhiều gia vị, đơn giản thôi nhưng khi hòa quyện với bánh phở lại gợi cho người ăn cái vị riêng của món phở Bình Liêu dân dã, bình dị, không pha tạp.

Phở ở đây tùy khẩu vị mà thực khách có thể chọn ăn cùng với thịt gà, bò hoặc chân giò. Nhưng phải kể tới bát phở gà thơm ngon, đầy ắp thịt. Gà ở đây được để nguyên và chặt thành từng miếng nhỏ vừa ăn chứ không lọc thịt riêng như món phở gà thường ăn.

Gà để nấu phở là gà Tiên Yên, được xem là loại gà đặc sản của đất Quảng Ninh. Khi luộc lên thịt gà thơm, dai, chắc và ngọt, da vàng bóng, ngậy mùi thơm được ăn kèm với bánh phở thì chẳng còn gì bằng.

Khi gắp bánh phở thấy rõ đặc trưng của bánh phở nơi đây là được cắt thủ công bằng tay - Ảnh: Hà Trang

Điều đặc biệt nữa của phở Bình Liêu là được ăn kèm cùng rau ngổ. Những cọng rau ngổ xanh mướt được rửa sạch, khi ăn ngắt chút ngổ nhúng nước dùng rồi ăn kèm với bánh phở tạo cảm giác lạ miệng, đem lại cho người thưởng thức một mùi vị khác biệt cho món phở mà chỉ có ở Bình Liêu mới có được.

Thưởng thức món phở Bình Liêu cảm nhận được hương vị bột gạo quyện trong bánh phở mềm mượt thêm chút nước dùng sóng sánh, thơm ngon, cùng với vị dai ngọt của gà, bùi bùi, thơm nồng đặc trưng của hành, ngổ khiến toàn bộ vị giác của thực khách càng thêm hưng phấn.

Tiếp xúc với những con người của vùng cao chân chất thật thà, cùng nếm thử món phở mà khi ăn vào cảm thấy cái đơn sơ, mộc mạc của người dân nơi đây, để rồi khi rời xa mới thấy quyến luyến, nhớ nhung và tự nhủ rằng sẽ trở lại đây lần nữa để thưởng thức hương vị phở Bình Liêu độc đáo này.

Những món ăn ngon đặc sắc ở Điện Biên

Các món ăn của người dân tộc ở Điện Biên được chế biến rất cầu kỳ, nhất là nghệ thuật sử dụng các loại gia vị độc đáo của núi rừng Tây Bắc.

Xôi nếp nương, thịt trâu hun khói hay hoa ban là những món ăn đặc sắc khi đặt chân đến vùng đất Điện Biên Phủ lịch sử.

1. Xôi nếp nương

Nói đến Điện Biên, người ta nghĩ ngay đến nếp nương với những hạt nếp căng tròn, mềm dẻo. Cách đồ xôi nếp nương khá công phu, gạo nếp phải được ngâm trong nhiều giờ liền khi đồ xôi mới không bị sượng. Xôi phải được đồ trong chõ gỗ đặc biệt của dân tộc, chín bằng hơi, mềm dẻo chứ không dính tay, qua hai lần đồ mới dẻo thơm. Sau khi đồ lần thứ nhất, người ta đổ ra rá rồi lấy đũa trải ra cho đều, để một lúc sau lại cho vào chõ và tiếp tục đồ cho đến khi xôi xín đều.

Ngày nay, xôi nếp nương được chiên lên ăn cùng với ruốc cũng mang lại hương vị hấp dẫn.

Ngoài xôi trắng, để tạo màu sắc cho sặc sỡ cho xôi, người ta còn lấy các loại cây rừng để tạo màu xanh đỏ, tím, vàng làm  cho món xôi càng trở nên hấp dẫn. Vo từng nắm xôi trên tay, nhẩn nha thưởng thức mới thấy hết được hương vị dẻo thơm của loại xôi này.

2. Thịt trâu hun khói

Thịt trâu gác bếp là một những món ăn đặc trưng của đồng bào dân tộc ở Điện Biên. Để làm món thịt trâu ngon, người ta phải lọc cẩn thận hết gân, lọc sạch bạc nhạc, sau đó thái miếng dọc thớ rồi ướp với hỗn hợp gia vị gồm sả, gừng, tỏi, ớt khô băm nhỏ, mắc khén giã nát rồi để khoảng 2-3 tiếng, sau đó lấy que xiên và sấy trên than củi, để xa cho thịt chín từ từ, chín đều. Thịt được sấy cho đến khi vừa chín để không làm mất vị ngọt của thịt. Khi ăn, người ta hay cho vào chõ hấp lại khoảng 30 phút. Vị ngọt của thịt trâu đượm trong sự đậm đà của các gia vị tạo nên sức hấp dẫn cho đặc sản vùng cao.

3. Pa pỉnh (cá nướng)

Món cá nướng hấp dẫn.

Với sự pha trộn khéo léo và kết hợp giữa các loại gia vị độc đáo, món cá nướng là món ăn mang đậm hương vị Tây Bắc. Để làm món cá nướng, người ta dùng các loại cá như cá chép, trôi, mè trắm, khoảng hơn 1kg được mổ ở dọc phía lưng, rồi rửa sạch để ráo nước, xoa một ít muối rang vào bên trong cá để thêm đậm đà. Hỗn hợp để tẩm ướp gồm mắc khén, ớt tươi nghiền nát, hành tươi, rau thơm, rau mùi thái nhỏ...trộn đều rồi nhồi vào bụng cá. Sau đó, cá được gập đôi lại rồi dùng nẹp tre nẹp cá nướng lên than hồng.

Khi cá chín vàng, con cá được gỡ ra phải nguyên vẹn, không vỡ nát, dậy mùi gia vị bên trong, khi ăn cảm nhận được vị ngọt béo của cá, vị cay của ớt, mắc khén, màu xanh của hành, rau thơm lẫn màu vàng của thịt da cá trông rất hấp dẫn.

4. Măng đắng

Măng đắng là sản vật và là món ăn rất phổ biến của người Điện Biên. Với măng đắng, người ta có thể chế biến thành nhiều món ăn hấp dẫn như xào, luộc, nướng, hầm xương. Đơn giản nhất là món măng đắng chấm với chẩm chéo (thứ nước chấm độc đáo đặc trưng của người Thái) khiến nhiều người mê mẩn.

Với nhiều người lên Điện Biên lại thích món măng đắng nướng vì nó vẫn còn giữ được nguyên vị đắng, chát. Khác với các loại măng tươi khác khi chế biến cần phải ngâm muối để khử hết vị đắng, cái ngon ở măng đắng Điện Biên chính là vị đắng khó quên.

5. Rau ban

Những du khách lên Điện Biên vào tháng 3 sẽ thấy ngập sắc ban trắng, ban đỏ, ban tím. Người Thái ở đây thường sử dựng loại hoa và lá ban non để chế biến thành các món ăn phục vụ cho bữa ăn hàng ngày như hoa ban xào thịt lợn rừng, nộm hoa ban củ riềng, hoa ban nộm vừng... Các món ăn này đều rất ngon và rất dễ ăn, vị ngon ở từng món ăn cũng rất khác nhau, mang lại những hương vị đặc biệt.

Ẩm thực xứ Tây Đô

Đến Cần Thơ, sau chuyến dã ngoại bằng tàu du lịch hoặc ghe chèo, hay đi xe đạp ngắm cảnh xinh tươi của những xóm làng, vườn tược, bờ bãi ven sông rạch, du khách không thể bỏ qua thú vui ẩm thực của đất Tây Đô “gạo trắng nước trong”.

Quận trung tâm Ninh Kiều hẳn là nơi tập trung các địa điểm ẩm thực với đầy đủ các món ngon đặc trưng của vùng sông nước Tây Nam bộ, có thể kể: lẩu mắm, lẩu chua, ốc bươu hấp sả, cá tai tượng chiên xù, cá lóc nướng trui, lươn um, rắn bông súng nướng lèo, rùa rang muối, chuột quay lu, cá rô kho tộ…

Phần lớn các nhà hàng, quán ăn khang trang, sạch đẹp ở dọc theo bến Ninh Kiều hoặc khu vực Bãi Cát, Chợ Mới và cồn Khương, đường Nguyễn Văn Cừ với giá cả phải chăng.

Cá lóc nướng trui

 xứ sở của cá đồng, cá tươi sử dụng không hết nên người ta phải làm mắm – cách dự trữ và bảo quản nguồn thủy sản dồi dào này. Rồi từ mắm người ta chế biến rất nhiều món ăn đặc sắc.

Những năm gần đây, lẩu mắm được coi là một trong những món ăn tiêu biểu của Đồng bằng sông Cửu Long, riêng Cần Thơ có thể nói là nơi phổ biến lẩu mắm từ rất sớm. Mắm cá lóc, cá sặc, cá rô, cá linh, cá trèn thường được sử dụng để làm nước lẩu. Đây là công đoạn quan trọng nhất của món lẩu mắm. Mắm ngon được cho vào nồi nước đun sôi liu riu cho ra chất ngọt, sau đó lược bỏ xương và cặn và tiếp tục nấu sôi. Cuối cùng là sả bằm, sả cắt khúc, đường, bột ngọt cho vào nồi.

Bún mắm

Lẩu mắm gần như dung nạp hầu hết các loại “mồi” đồng: cá ngát, cá lóc, cá trê, cá rô, cá sặc, cá chạch, lươn, ốc, tép, cá lòng tong, cá linh… Bên cạnh đó là sự phong phú của các loại rau ăn kèm: khổ qua, đậu bắp, bông súng, cải xanh, rau muống, mồng tơi, cù nèo, rau nhúc, bắp chuối, giá sống, tần ô, rau trai, đọt choại… Tùy theo ý thích, người ta nhúng mồi và rau vào nồi lẩu mắm đang sôi liu riu, ăn với bún hoặc cơm…

Rau ăn bún mắm hết sức phong phú

Bên cạnh món lẩu mắm có phần cầu kỳ trong cách chế biến thì ốc bươu luộc sả là món tiêu biểu và dễ tìm kiếm nhất nơi thôn dã. Chỉ cần nhờ một vài chú bé nhà quê chịu khó ra mương vườn, ao, vũng, mé ruộng nước mò hoặc vớt chừng hơn tiếng đồng hồ, có thể kiếm được vài ký ốc tươi.

Ốc bươu phải ngâm nước vo gạo chừng tiếng đồng hồ để sạch nhớt, muốn nhanh hơn thì ngâm với nước ấm pha chút giấm chua. Kiếm lá sả, lá ổi hoặc lá bưởi khoảng nạm tay; lấy nửa chén cơm mẻ dầm ớt hiểm, nêm muối, đường, bột ngọt… tán nhuyễn làm chất chấm. Bắc nồi nước vừa sôi, bớt lửa rồi cho ốc đã rửa sạch vào (chỉ cần nước sâm sấp, vừa khuất mình ốc).

Cuối cùng cho lá sả, lá ổi… vào, đậy nắp chặt và xóc nhẹ vài cái cho đều. Khoảng mười phút sau giở nắp ra, nếu thấy ốc đã “hé mày” là ăn được. Ốc bươu chấm cơm mẻ, mềm mềm, giòn giòn, cay cay, beo béo, ngòn ngọt…, nhâm nhi với chén rượu thì thật tuyệt!

Ốc bươu trộn gỏi bắp chuối, rau răm

Ốc bươu còn được chế biến nhiều kiểu hấp hèm, nướng tiêu, hấp gừng, luộc sả, trộn gỏi bắp chuối, rau răm… và có trong thực đơn từ quán bình dân cho tới nhà hàng đặc sản.
Có lẽ, câu ca dao Cần Thơ gạo trắng nước trong/ Ai đi đến đó lòng không muốn về không chừng có phần nào yếu tố ẩm thực trong đó.

Món ngon từ dừa trong ẩm thực Bến Tre

Những cây dừa không chỉ đi vào thơ ca mà còn là nét văn hóa trong ẩm thực của xứ sở này với những món ngon nức tiếng gần xa.

Hiếm có loài cây nào có thể sử dụng từ gốc đến ngọn như cây dừa.

Nước dừa là thức uống giải khát thơm ngọt và dễ tìm. Nước dừa không chỉ được sử dụng trong các quán cà phê mà còn là món nước cốt được dùng chế biến các món ngon như thịt kho tàu, tép rang dừa, cá kho nước dừa, mắm chưng nước dừa.

Cơm dừa gồm gạo ngon nấu với nước dừa tươi. Gạo nấu ngay trong trái dừa, ngấm nước cho tới khi ráo cạn, chín đều, từng hạt béo ngậy mùi dừa và tỏa hương thoang thoảng. Cơm dừa ngon nhất khi ăn nóng với tôm chấy mằn mặn.

Một quả dừa với bước dừa, cùi dừa làm món ăn thức uống, vỏ cứng làm hàng thủ công mỹ nghệ, xơ dừa để đun.

Nước cốt dừa là nguyên liệu góp mặt trong hầu hết các món chè, bánh như bánh bò, bánh ít ngọt, bánh khoai mì, bánh bò dừa nướng.

Kẹo dừa đã có mặt trên khắp cả nước và là quà đem về khi du khách đến Bến Tre. Kẹo dừa đơn giản là sự kết hợp giữa nước cốt dừa và mạch nha, mang đến hương bị béo ngậy.

Bánh phồng nổi tiếng xứ dừa là sản phẩm của làng nghề Sơn Đốc, Phú Ngãi. Nguyên liệu làm bánh là nếp, được phơi vừa nắng. Lửa đốt bằng dừa khô, gáo dừa thành than đỏ rực, cho bánh lên trên nướng để bánh vàng đều, bung to, ngon, giòn hấp dẫn.

Cổ hũ dừa là phần lá mầm non của cây dừa được làm thành món gỏi củ hủ dừa tôm thịt, công thức khá giống gỏi ngó sen nhưng hương vị béo ngậy hơn, đi cùng chút chua chua của phụ gia tạo ra một món ăn chơi lai rai.

Những món ngon từ trái dừa, đặc sản của đất Bến Tre.

Ốc sào nước cốt dừa có hương vị rất độc đáo. Vị béo của dừa kết hợp với vị thanh ngọt của ốc làm cho món ăn không gây cảm giác ngán.

Tép rang dừa là món ăn thường ngày của người dân Bến Tre, bởi cách chế biến đơn giản, dễ làm mà lại ngon và đặc biệt là có độ béo của nước cốt dừa.

Bánh tráng Mỹ Lồng là đặc sản, niềm tự hào của người dân xứ dừa Bến Tre. Bánh tráng dừa ở đây vừa béo vừa xốp và thơm mùi dừa.

Cháo dừa gồm gạo nấu với nước dừa và phần cùi ngọt. Cháo dừa có thể ăn cùng với đường hoặc cá lóc đều thơm ngon.

Mứt dừa được làm từ những trái dừa ngon để ráo, trộn  vào với đường cát trắng, sau đó để lên bếp lửa riu riu, xào lên liên tục, đến khi mứt dừa khô lại.

Rượu dừa phải làm từ dừa xiêm, trái nhỏ nước ngọt. Men làm rượu dừa là men nấu rượu gạo pha với rượu nếp cái. Rượu trái dừa được hâm nóng hoặc ủ lạnh uống càng ngon, ngọt ấm, thơm tê, dịu mát.

Chỉ có những cây dừa chết mới có đuông.

Chuột dừa là một loài vật chuyên phá hại dừa nhưng cũng là một món ăn được ưa chuộng. Chuột được chế biến thành nhiều món: nướng, hấp, nấu cà ri, ngon nhất vẫn là thịt chuột dừa hấp trong nồi cơm.

Đuông Dừa: Chỉ những cây Dừa chết đi mới có Đuông. Người dân đốn cây Dừa xuống và bắt Đuông. Do Đuông Dừa ăn toàn chất bổ của cây nên rất béo và nhiều dinh dưỡng.

10 món ngon phải thử khi đến Hải Phòng

Với ẩm thực phong phú và mang nét riêng trong từng hương vị, bạn đừng bỏ lỡ bánh đa cua, nem cua bể hay bánh mì cay khi đến đất Cảng.

Chỉ cách Hà Nội 100 km, thành phố Hoa Phượng Đỏ bắt đầu vào hè bằng những đường phố ngập sắc hoa học trò và đông đảo khách du lịch ghé thăm.

1. Bánh đa cua

Nhắc đến Hải Phòng, là nhắc đến bánh đa cua- món ăn trứ danh theo người xứ Cảng đi khắp đất nước. Một bát bánh đa cua có sợi bánh đa đỏ, nước cua vàng sánh, gạch cua béo ngậy, chả lá lốt, chả thịt… ăn kèm rau sống, hoa chuối mang đến vị đậm đà nhưng vẫn thanh mát. Bạn có thể lựa chọn bánh đa cua đồng ở đường Minh Khai, cổng Bệnh viện Da liễu trên đường Trần Phú, đường Đà Nẵng… hoặc bánh đa cua bể ở đường Cầu Đất.

Bánh đa cua.

2. Nem cua bể

Khác với kiểu cuốn nem dài truyền thống, nem cua bể Hải Phòng được gói vuông bằng lòn bàn tay, nên còn được gọi là nem vuông. Nhân nem gồm có thịt cua loại ngon, mình dày, thịt nạc vai, tôm, nấm hương, giá… được tẩm ướp gia vị. Nem cua bể ăn kèm với bún và rau sống, nước chấm có vị chua cay ngọt. Vị ngọt của thịt cua bể, giòn của vỏ bánh đa cuốn rán vừa chín tới,  thêm chút đậm đà của mắm chấm… làm nên sức hấp dẫn của đặc sản biển nem cua bể. Nem Hải Phòng nổi tiếng nhất là ở đường Trần Nhật Duật (chợ Cố Đạo).

Nem cua bể.

3. Bún cá thập cẩm
Bún cá Hải Phòng có hương vị đặc trưng của vùng biển lại có nét bình dị của đồng quê bởi nó được chế biến từ cả hai loại cá: cá biển (cá thu) và cá đồng. Một tô bún cá thập cẩm thường có trứng cá, chả cá, cá chiên giòn, dạ dày cá, thậm chí là bong bóng cá, tạo nên vị ngon độc đáo. Những quán bún cá ngon ở Hải Phòng ở các đường Hai Bà Trưng, Lê Lợi, Lê Quýnh, Tô Hiệu…

4. Bánh mì cay

Bánh mì cay là món khoái khẩu của học sinh, sinh viên đất Cảng. Điều đặc biệt là những chiếc bánh mì ở đây chỉ nhỏ bằng hai ngón tay. Người bán hàng xẻ dọc chiếc bánh mì, quết vào ruột bánh một lớp patê, một chút mỡ rồi cho vào lò nướng để bánh đạt độ giòn, đồng thời lớp mỡ tan ra, quyện vào patê tỏa một mùi thơm quyến rũ. Yếu tố quyết định và làm nên độ cay nổi tiếng là chí chương, một loại tương ớt đặc biệt, cay nồng và đỏ tươi. Bánh mì cay được bán ở nhiều đường phố như Minh Khai, Đinh Tiên Hoàng, Lê Lợi…

5. Bánh bèo

Bánh bèo Hải Phòng từ hình dáng đến mùi vị khác hoàn toàn với bánh bèo miền Trung. Bánh làm từ bột gạo, nhân thịt băm mộc nhĩ xào thơm, đổ trong lá chuối, gói hình chữ nhật, khi ăn cắt 6, ăn nóng kèm nước mắm vắt chanh. Các quán bánh bèo ngon ở đường Cát Dài, Lê Đại Hành, chợ Cát Bi, chợ Lương Văn Can…

6. Lẩu cua đồng

Lẩu cua đồng chế biến theo kiểu Hải Phòng có những đặc trưng không thể lẫn với nơi khác. Nồi nước dùng đậm đà và nhiều gạch, đồ nhúng phong phú, gồm thịt bò, giò sống, lòng non, chả cá, rau sống, hoa chuối, mồng tơi và ăn kèm bánh đa đỏ. Địa chỉ ruột của món này là đường Văn Cao.

7. Cơm cháy hải sản

Vẫn là cơm cháy giòn giòn, thơm gạo ngon nhưng nét đặc trưng của đất Cảng thể hiện qua nước sốt hải sản và tôm, cua mực. Mùi vị đậm đà nhưng không hề ngấy tạo cho người ăn nhớ mãi nếu có dịp thưởng thức món cơm cháy hải sản được bán ở phố Tam Bạc, Phan Đình Phùng…

8. Bánh cuốn chả

Bánh cuốn được tráng mỏng, trắng mịn, rắc ít ruốc và vài lát hành khô thơm phức lên trên, chấm với nước mắm Cát Hải pha loãng thêm dấm, ớt, tỏi băm nhuyễn. Trong bát nước chấm có thêm chả lụa và chả thịt viên đậm đà. Bạn có thể ghé đường Cát Cụt, Lạch Tray (đoạn gần Đại học Hàng hải) để ăn bánh cuốn ngon.

Bánh cuốn chả.

9. Sủi dìn

Đây là món ăn vặt đường phố dân dã, có nguồn gốc từ những người Hoa sống tại Sài Gòn. Viên sủi dìn nho nhỏ trong nhân có vừng đen, lạc giã, cùi dừa nạo, được thả vào nồi nước đang sôi, khi chín vớt ra ăn cùng nước dùng sóng sánh thơm mùi mật mía. Bạn có thể ghé các gánh hàng rong bán sủi dìn ở đường Kỳ Đồng, cổng trường Ngô Quyền ở đường Mê Linh, chợ Ga…

10. Chè giun

Thức quà giải nhiệt này khá giống bánh lọt ở miền Nam, hoặc chè Thái. Sở dĩ có tên gọi độc đáo bởi những sợi bột gạo sau khi thành hình hơi giống… giun. Chè giun ăn cùng nước cốt dừa, đá bào, thêm ít hạt trân châu, có vị ngọt thanh, xua tan nóng nực của mùa hè. Bạn có thể ghé đường Đinh Tiên Hoàng, hoặc ngõ Đặng Kim Nở để thưởng thức món này.

Tuyệt vời “trên tay” nhũng món ngon khắp thế giới

Du lịch nhiều khi là để thưởng thức những món ngon địa phương nổi tiếng. Bên cạnh những  địa điểm nổi tiếng, những món ngon địa phương cũng là điếu hấp dẫn du khách.
 

Sự kết hợp các món ăn ngon kèm theo sự sáng tạo hình ảnh tạo nên một bộ ảnh tuyệt đẹp, đó chính là bộ ảnh Street Eats của Nick Mollberg, ghi lại hình ảnh những món ngon với bối cảnh là các địa điểm du lịch nổi tiếng.

Anh ấy cho biết, bắt đầu “street eats" một cách ngẫu nhiên khi thưởng thức một số bánh ngọt khi đi bô dọc theo sông Seine ở Paris khoảng vài năm trước đây.

Điểm đến với những món ăn ưa thích của Mollberg chính là Istanbul, Thổ Nhĩ Kỳ, văn hóa ẩm thực nơi này phải nói là một “hiện tượng kỳ lạ”. Còn với Fez ở Morocco thì không như vậy, với nhiều hẻm quanh co đầy ấp các gian hàng ăn uống. Praha là tuyệt nhất với nhiều bánh ngọt và xúc xích.

Bánh ngọt ở Praha


Bánh trái cây ở Amsterdam


Thịt răm bông ở Rome


Cam tươi ở Fez, Morocco.


Bánh sandwich cá thu hun khói ở Amsterdam


Những trái mâm xôi ở Paris, Pháp


Bánh ngọt ở Leavenworth, Washington.


Bánh dứa ở Placencia

 
Mì ống và pho mát ở Seattle, Washington.


Kem gelato ở Florence, Italy.


Bánh ngọt ở Istanbul


Bánh quy xoắn kiểu Thổ Nhĩ Kỳ ở Istanbul


Một chiếc bánh tròn ở Vancouver, Canada


Bánh chiên ở Maastricht, Hà Lan


Bánh phủ Sô cô la ở Barcelona, Tây Ban Nha


Bánh trái cây ở Santa Fe, New Mexico


Bánh dâu tây kiểu Hong Kong ở Vancouver, Canada


Kẹo mạch nha lá phong ở Montreal, Canada


Mè bạch tuột ở Kailua-Kona, Hawaii


Một loại kẹo ở Santiago, Chile

Lòng cá bò gù - món ngon Phú Yên

Có dịp du lịch Phú Yên vốn nổi danh là thủ đô cá ngừ của Việt Nam, ai cũng háo hức khám phá những món ăn dân dã tuyệt ngon làm từ cá ngừ, nhất là món lòng cá.

Gỏi bao tử cá ngừ đại dương

Quả thật danh bất hư truyền, Phú Yên có cả một rừng món ăn làm từ cá ngừ, hay còn gọi là cá bò gù. Từ thịt đến nội tạng không bỏ đi món nào.

Đã nghe danh những món ngon nức tiếng làm từ cá ngừ đại dương của Phú Yên nên lần đầu nhóm chúng tôi đến xứ cá ngừ trong hè này, nhất quyết phải nếm ít nhất vài món thật độc đáo mới chịu. Chỉ đợi đêm xuống là cả nhóm kéo nhau ra phố ẩm thực bờ kè Bạch Đằng (thành phố Tuy Hòa) vừa ngắm cảnh sông Đà Rằng lấp lánh đèn đêm, vừa nhâm nhi đặc sản cá bò gù.

Món khai vị đầu tiên là súp mắt cá ngừ, mỗi người được dọn một chén sứ có nắp đậy riêng đựng một mắt cá to bằng cả lòng bàn tay người lớn. Nước súp đủ vị béo từ mắt cá hòa với chút ngọt, chút chua của quả thơm và mùi thơm dịu của rau húng. Món thịt cá ngừ tươi giòn quấn với cải xanh, rau húng, tía tô ăn với mù tạt nghe mùi cay xộc lên tận đỉnh đầu đến quên hết sự đời.

Rồi đến những món hấp dẫn làm từ bộ đồ lòng của cá ngừ đại dương. Có lẽ bởi tính chịu thương chịu khó của người dân xứ nẫu và cũng bởi kích cỡ lớn của cá ngừ đại dương, nên những món phụ tùng của nó được dân xứ nẫu tận dụng làm nên những món độc đáo cực ngon. Có thưởng thức hết những món ngon từ phụ phẩm cá ngừ đại dương mới biết không ai sành ăn những món ngon từ lòng cá ngừ bằng người dân xứ này.

Khác với tưởng tượng của tôi khi chắc mẩm món kế phải là món nổi danh cà ri cùi vi cá ngừ, một anh bạn thổ địa trong nhóm gọi món "độc" hơn: cà ri dạ con cá ngừ. Lần đầu tiên nếm thử, ngoài mùi vị cà ri thông thường như bao món cà ri khác, tôi chỉ kịp cảm nhận miếng dạ con dai, bùi, béo trôi tuột qua đầu lưỡi quá tuyệt vời.

Rồi đến món lạ mà dân phố thị như tôi chưa từng nghe đến bao giờ: gỏi bao tử cá ngừ đại dương. Từ cha sinh mẹ đẻ tới giờ, tôi chỉ biết có món ruột cá lóc ăn beo béo bùi bùi, còn nghe món bao tử cá ngừ hơi ngần ngại, sợ nó có mùi tanh hay có vị khó ăn chăng? Ấy thế mà không hề tanh chút nào khi gắp thử gắp gỏi đầu tiên.

Miếng bao tử cá ngừ màu nâu sậm giòn tan béo bùi nơi đầu lưỡi xui mọi người cứ gắp tới tới đến khi cạn cả đĩa mà không ai nghĩ đó là bao tử cá ngừ, xua tan đi nỗi ngại ngần ăn đồ lòng cá. Và rồi cả bàn ai cũng tấm tắc khen hết lời. Mà nào có mỹ vị gì cao xa, cũng chỉ vài gắp xoài xanh trộn rau thơm, gia vị như khi ta làm các món gỏi thông thường khác, nhưng chính những miếng bao tử cá ngừ giòn tan đã nâng món gỏi lên hàng mỹ vị.

Không thể bỏ sót một món cá ngừ ngon kinh điển khác là lườn cá ngừ nướng muối ớt xanh. Lát cá ướp với ớt xanh rồi nướng trên bếp than hồng cho đến săn miếng cá thơm nức vàng ươm. Lá chanh thái chỉ và vài cọng rau húng quế, húng lủi và nước chấm ớt xanh giã với lá chanh xay nhuyễn, thế là đủ sướng tê mê cho từng miếng cá ngừ nướng dai giòn.  

Lườn cá ngừ nướng ớt xiêm xanh

Hẳn xứ nẫu Phú Yên còn nhiều món đặc sản dân dã tuyệt ngon khác, nhất là món ăn từ lòng cá và thịt cá ngừ đại dương, mà một chuyến đi ngắn ngủi không thể nào khám phá hết. Hẹn một dịp khác lại trở về xứ nẫu nếm cho đủ đầy mọi món ngon miền biển đậm đà khó quên như tình người phóng khoáng nơi đây.